Hozzávalók:
Racka juh levesnek való húsa ízlés szerint gazdagon (szegy,
borda, nyúlja, medence, nyak)
pucolt tisztított sárgarépa, petrezselyem ízlés szerint
1-2 fej tisztított vörös hagyma
1-2 hámozott burgonya
zöld erős paprika karikák tetszés szerint
só és bors
zsír vagy olaj abszolút nem kell bele, mert bőven elég a
Racka saját vékony faggyúja
Elkészítés:
FONTOS, hogy a húst először szüzen tegyük fel főni, méghozzá
úgy, hogy a víz már lobogjon, amikor a húst bele tesszük. Felforrás után az első
habzó levet leöntjük. A forró vízbe rakott hús nem fő túl később, hanem a
lobogó víz miatt az ízek benne maradnak.
Az első lé leöntése után a második vízbe már beletesszük az
összetevőket.
Tudnunk ildomos a Racka juh életkorát, mert úgy tesszük bele
a többi összetevőt, hogy egyszerre készüljenek el, főjenek meg a
hús-répa-petrezselyem-hagyma. A leves akkor van kész, amikor a Racka hús a
csontról könnyedén lejön.
Plusz:
A leves levéből szedünk külön edénybe és abban a leveshez a
tésztát megfőzzük. Cérna metélttel, vagy széles leves tésztával az igazi.
Ínyenceknek:
A klasszikus és erő leves kedvelők borsóval
megbolondíthatják.
Pikáns ínyencek készíthetik ragu
leves szerűen, tészta nélkül, tejszínnel behabarva.
Tálalás:
A levest levét leszűrve külön
tálaljuk, külön a tésztát, a zöldségeket és a leves húst. Forrón fogyasztva
ajánlott.
Erős, jellegzetesen bársonyos
ízű, maradandóan kellemes utóízzel rendelkező, tartalmas étel.
Jó étvágyat!
