Vince

Európában is jól ismert védőszent. Napja, termésjósló nap, Vincét ősidőktől kezdve úgy tisztelték, mint aki legyőzi a tél sötét hatalmait és előkészíti a lassan közeledő tavasz útját, de még a várható kukoricatermésre is jósoltak a Vince-napi időjárásból: Amilyen hosszú jégcsapok lógnak az ereszen, olyan hosszúak lesznek a kukoricacsövek.

Vince napján a szőlőtermelők igencsak figyelték az időjárást. Szép, napos idő esetén jó, ellenkező esetben rossz bortermésre jósoltak. A közismert időjárási regula így hangzik: Hogyha szépen fénylik Vince, Megtelik borral a pince. A moldvai magyaroknál a következő változatot jegyezték fel: Fényes Vince, tele pince. Ködös Vince, üres pince. A Vince-napi időjárási regula a jugoszláviai magyarok körében így szól: Ha fénylik Vince, megtelik a pince. Ha csepeg, csurog, kevés lesz a borod.

Azt nem tudni, hogy a magyar pásztorkultúrában milyen hagyományok, megfigyelések kötődnek Vince Naphoz, mert ilyenkor a jószág még javából jászlazva van. Viszont ha Vince termésjósló nap, akkor kecsegtetően kezdődik az év, mert nálunk megszületett az első bárány. Vince napjához igazodva pedig természetesen a született bárány kos. Ezzel kezdetét vette a bárány szezon...

Racka leves

Hozzávalók:

Racka juh levesnek való húsa ízlés szerint gazdagon (szegy, borda, nyúlja, medence, nyak)

pucolt tisztított sárgarépa, petrezselyem ízlés szerint

1-2 fej tisztított vörös hagyma

1-2 hámozott burgonya

zöld erős paprika karikák tetszés szerint

só és bors

zsír vagy olaj abszolút nem kell bele, mert bőven elég a Racka saját vékony faggyúja

Elkészítés:

FONTOS, hogy a húst először szüzen tegyük fel főni, méghozzá úgy, hogy a víz már lobogjon, amikor a húst bele tesszük. Felforrás után az első habzó levet leöntjük. A forró vízbe rakott hús nem fő túl később, hanem a lobogó víz miatt az ízek benne maradnak.

Az első lé leöntése után a második vízbe már beletesszük az összetevőket.

Tudnunk ildomos a Racka juh életkorát, mert úgy tesszük bele a többi összetevőt, hogy egyszerre készüljenek el, főjenek meg a hús-répa-petrezselyem-hagyma. A leves akkor van kész, amikor a Racka hús a csontról könnyedén lejön.

Plusz:

A leves levéből szedünk külön edénybe és abban a leveshez a tésztát megfőzzük. Cérna metélttel, vagy széles leves tésztával az igazi.

Ínyenceknek:

A klasszikus és erő leves kedvelők borsóval megbolondíthatják.

Pikáns ínyencek készíthetik ragu leves szerűen, tészta nélkül, tejszínnel behabarva.

Tálalás:

A levest levét leszűrve külön tálaljuk, külön a tésztát, a zöldségeket és a leves húst. Forrón fogyasztva ajánlott.

Erős, jellegzetesen bársonyos ízű, maradandóan kellemes utóízzel rendelkező, tartalmas étel.

Jó étvágyat!